Zingarella de dulce de leche y limón

Name: Zingarella de dulce de leche y limón
Yield: 10

Tiempo aproximado: 30 a 35'

Porciones: 10

Baño de maría (fuego corona)

sin precalentado

fuego corona toda la cocción sin complementos

Baño de maría (fuego medio)

sin precalentado

fuego medio toda la cocción con complementos

Ingredientes

5 Cucharadas de Azúcar para acaramelar la Cacerola

1 Cucharada de Manteca

250 grs. de Dulce de leche

400 cc. de Leche

4 Unidades de Huevo

1 Cucharadita de Esencia de vainilla

2 Unidades de Clara

2 Cucharadas de Azúcar colmadas

2 Unidades de Yema

1 Cucharadita de Limón cáscara rallada de limón

2 Cucharadas de Harina leudante colmadas

Preparación

Colocamos el dulce de leche y la leche en la Cacerola; cocinamos a fuego mínimo hasta que se integren bien. Retiramos del fuego y pasamos a un bol.
Agregamos los huevos y la esencia. Mezclamos hasta integrarlos. Reservamos.
Lavamos la Cacerola y cubrimos el fondo con el azúcar para el caramelo. Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
Retiramos del fuego y distribuimos el caramelo caliente sobre las paredes de la Cacerola. Dejamos enfriar.
Enmantecamos todo el interior de la Cacerola.
En un bol batimos las claras a punto nieve. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener un merengue.
Añadimos las yemas y la ralladura, continuamos batiendo unos minutos hasta punto letra.
Incorporamos poco a poco la harina, mezclando suavemente con espátula en forma envolvente.
Volcamos en la Cacerola, primero la mezcla del flan y luego sobre éste distribuimos la mezcla de bizcochuelo.
Tapamos y cocinamos a fuego corona hasta que al pinchar el centro con un palillo salga seco.
Pasamos una espátula por los bordes de la Cacerola y desmoldamos en frío.