Cortamos la cebolla en aros de 1 cm de ancho, las pasamos por harina, luego por la mezcla de huevos (condimentados con sal, pimienta y orégano) y por último por pan rallado.
Llevamos al frío entre 15 a 20'.
Freímos en aceite bien caliente a fuego fuerte hasta que estén doraditos y retiramos.
Colocamos en un bowl las zanahorias en rodajas, la ralladura, el jugo y el jengibre.
Procesamos mientras agregamos el aceite de oliva hasta emulsionar y lograr la textura de mayonesa. Agregamos sal.
Servimos los aros de cebolla con la mayonesa.
