Rehogamos la cebolla y el ajo a fuego medio. Salamos e incorporamos los champiñones.
Añadimos el arroz mezclándolo bien con el resto de los ingredientes sin que se tueste.
Agregamos el vino, dejamos tres minutos que evapore el alcohol y luego incorporamos el caldo bien caliente hasta que cubra al ras el arroz.
Removemos suavemente con regularidad (no hace falta que sea constantemente) mientras el caldo se consume. Añadimos el resto de caldo y repetimos el proceso durante los 25'. Cuando comience a tener un aspecto cremoso, probar los granos y apagar el fuego cuando estén al dente.
Incorporar la manteca, el parmesano rallado y perejil.
