Calentamos la Cacerola tapada hasta que la tapa tome temperatura (entre 3' y 4'). Rociamos con el aceite de oliva y agregamos las cebollas, las zanahorias, los morrones, los zucchinis, la berenjena y los hongos. Revolvemos y rehogamos a fuego mínimo unos minutos.
Añadimos el arroz, revolvemos y dejamos que se impregne con los jugos de las verduras. Luego agregamos el caldo, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego bajamos a fuego mínimo y continuamos 20' en la Cacerola tapada.
Apagamos el fuego y dejamos reposar con la Cacerola tapada 10'.
