En un bol pisamos las papas y hacemos un puré. Dejamos enfriar.
Agregamos la yema, el queso rallado y el perejil. Mezclamos y condimentamos.
Tomamos una porción de la preparación, colocamos en su interior un cubo de queso y cerramos dándole forma de croqueta. Repetimos la operación con el resto de la mezcla.
Pasamos las croquetas por harina y luego por los huevos batidos y condimentados.
Por último pasamos por el pan rallado.
Colocamos el aceite en la Cacerola, tapamos y calentamos a fuego fuerte.
Una vez caliente el aceite, introducimos el Cestillo freidor con las croquetas, tapamos y cocinamos a fuego fuerte hasta que se doren.
Retiramos el Cestillo y dejamos escurrir sobre el Soporte escurridor.
