En un bowl colocamos el ajo picado, las cebollitas de verdeo, las peras disecadas, los higos pasa, las pasas de uva, el maní, el panko y el cilantro. Agregamos aceite de oliva hasta que la mezcla quede bien húmeda. Condimentamos con sal y pimienta.
Abrimos el carré a lo largo con un corte transversal. Rellenamos bien y lo atamos.
Calentamos la Cacerola tapada 5' a fuego fuerte. Rociamos con un hilo de aceite, colocamos la carne y la doramos a fuego fuerte, rotándola.
Agregamos el caldo, tapamos y cocinamos por unos 30' a fuego mínimo. Luego, agregamos la batatas en gajos, la pera y los hinojos. Tapamos y cocinamos por unos 15' más.
Servimos en rodajas.
