Name: Colita rellena con papines y zapallo
Yield: 6

Ingredientes

1 1/2 Kilo de Cuadril

1 Unidad de Cebolla morada

2 Dientes de Ajo

3 Unidades de Cebolla de verdeo

50 grs. de Alcaparras

3 Unidades de Hongo portobello

100 grs. de Queso parmesano rallado

50 grs. de Hierbas picadas (perejil, cilantro y romero)

2 Cucharadas de Mostaza

100 grs. de Pan rallado

1 Cucharadita de Sal fina

1 Pizca de Pimienta

5 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

4 Unidades de Palillos

1 Unidad de Hilo de cocina (para bridar)

10 grs. de Romero

12 Unidades de Papines

1/2 Unidad de Zapallo (en gajos)

3 Unidades de Cebolla (en cuartos)

200 cc. de Vino tinto

200 cc. de Caldo de verdura

Preparación

En un bol colocamos la cebolla morada en cubos, el ajo picado y las cebollas de verdeo picadas. Agregamos las alcaparras, los hongos portobellos en cubos, el parmesano rallado y las hierbas picadas. Incorporamos la mostaza, el pan rallado, sal, pimienta y 5 cdas de aceite de oliva. Mezclamos.
Cortamos la colita a lo largo, haciendo una especie de bolsillo y rellenamos con la mezcla.
• Cerramos la carne con escarbadientes y luego atamos con hilo.
• Calentamos la Cacerola tapada 3' a fuego fuerte. Rociamos con aceite de oliva y colocamos la carne. Tapamos y doramos a fuego fuerte de un lado. Damos vuelta y continuamos dorando a fuego fuerte del otro lado. Salpimentamos.
• Agregamos el romero, los papines, el zapallo y las cebollas.
• Incorporamos el vino tinto y el caldo de verduras. Tapamos y continuamos cocinando a fuego medio durante 30' aproximadamente. Retiramos la tapa en los últimos 5' para reducir un los líquidos.
• Retiramos los escarbadientes, el hilo y dejamos reposar 5' antes de cortar.
• Cortamos la colita en rodajas y servimos junto con las verduras y la salsa de vino tinto.

Colita rellena con papines y zapallo