En un Bowl batir los huevos con el azúcar .
Agregar las zanahorias ralladas y el aceite neutro. Mezclar e incorporar la harina con la cucharadita de canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio e integrar bien.
Llevar al frío no menos de 30 minutos y sobre la Cacerola colocar de a cucharadas (tipo albóndigas) separadas entre sí ya que crecen.
Tapar y cocinar a fuego corona durante 15 a 20 minutos.
Para el frosting, mezclar el queso crema con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Llevar al frío para que esté bien consistente y cubrir las cookies antes de servir. Decorar por arriba con unas nueces picadas y disfrutar.
