Para la esponja: colocar en un bowl la levadura más una cucharada de azúcar más una cucharada de harina y media taza de agua tibia hasta que duplique su volumen.
En otro bowl mezclar el resto de los ingredientes y luego hacer un hueco en el centro. Colocar en el centro la esponja e ir agregando agua tibia hasta formar una masa bien lisa. (ojo con el agua, no debe quedar muy pegajosa). Dejar descansar el bollo en un bowl en un lugar tibio por una hora enfilmado y pincelado con el aceite de oliva.
Una vez pasado el tiempo, desgasificar y amasar. Cortar con la mano bolitas de masa y estirar lo mas finito posible con la ayuda de un palote en una mesada con harina. Pincelar con oliva y espolvorear con polenta y sal marina por arriba.
Colocar las galletas en la Sartén previamente precalentada a fuego medio. Cocinar de ambos lados hasta que estén crocantes y doradas.
Dejar enfriar.
Para los dips: mezclar una taza de queso crema con el ciboulette y salpimentar. Reservar.
Mezclar la otra taza de queso crema con lo tomates secos bien picados y agregar las almendras picadas. Mezclar y reservar.
Para el último dip, mezclar los porotos con el aceite de oliva y agregar pimentón y perejil fresco.
