Cortamos la berenjena en láminas de ½ cm. de espesor aproximadamente. Agregamos la sal entrefina por arriba y dejamos reposar unos minutos hasta que suelten un poco de agua.
Mientras tanto cortamos el morrón, la zanahoria y la cebolla de verdeo en cubos. Picamos el ajo en láminas y reservamos.
Enjuagamos la sal de las berenjenas y las secamos con un papel de cocina.
Batimos los huevos con sal, pimienta, mostaza y leche. Pasamos las láminas de berenjena por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado. Repetimos la operación.
Precalentamos la Sartén y cocinamos las milanesas hasta que esten doradas.
En la Cacerola, agregamos aceite de oliva y colocamos las verduras. Cocinamos hasta que las verduras tomen color y estén crocantes. Al final de su cocción agregamos la salsa de soja.
Servimos las milanesas con las verduras como guarnición.
