Cortar las cebollas blancas en pluma y las cebollas moradas y la cebolla de verdeo en juliana.
Calentar la pieza a fuego fuerte y saltear las cebollas con el aceite de oliva hasta que estén cocidas. Una vez listas retirar y reservar.
Rallar el queso mozzarella y mezclar con las cebollas salteadas. Salpimentar y agregar el perejil picado. Mezclar bien y reservar.
Colocar las pechugas en una tabla y salpimentarlas. Cortarlas a la mitad, sin llegar al borde dejándolas como un libro y rellenar con la mezcla de cebollas, mozzarella y perejil.
Cerrarlas con la ayuda de palillos.
Precalentar la Cacerola a fuego máximo y agregar unos hilos de aceite de oliva.
Sellar las pechugas rellenas de ambos lados hasta dorar. Una vez selladas, bajar a fuego mínimo y tapar la Cacerola.
Continuar la cocción a fuego medio hasta que las pechugas estén a punto.
Servir acompañadas de una ensalada fresca de rúcula con queso parmesano en hebras e hilos de aceite de oliva.
