Limpiamos y cortamos el salmón en trozos de tamaño similar. En una fuente mezclamos el pan rallado, la ralladura, el queso rallado, el ajo en polvo y el perejil. Aparte mezclamos la manteca derretida con la mostaza, pincelamos la parte superior de los trozos de salmón y rebozamos con la mezcla de pan rallado. Colocamos en la Sartén aceitada y cocinamos 15’ a fuego mínimo. Damos vuelta y continuamos la cocción 5’ más.
Para el puré colocamos en la Sartén las arvejas, la manteca, el agua y salpimentamos. Cocinamos a fuego mínimo 20’ y luego pisamos o procesamos si queremos una textura más cremosa.
Servimos los trozos de salmón con el puré como guarnición.
