Lavar y cortar la parte dura del tallo de los espárragos.
Blanquearlos en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlos y cortar la cocción en agua fría. Reservar.
Picar y rehogar las cebollas con aceite de oliva. Una vez cocidas, agregar los espárragos.
En un bol batir los huevos junto con el queso crema y el queso rallado. Salpimentar y agregar la cebolla y los espárragos (reservar algunos espárragos para decorar por encima de la tarta).
Tapizar la Sartén con la tapa para tarta y volcar el relleno. Por encima decorar con los espárragos enteros reservados.
Tapar la Sartén y llevar a fuego corona durante toda la cocción por aproximadamente 40' o hasta que el relleno se encuentre firme.
Una vez cocida, apagar el fuego y destapar la Sartén, dejar enfriar y desmoldar.
Para el acompañamiento de alcauciles, cortar las puntas y blanquearlos en abundante agua hirviendo con sal, cortar la cocción en agua fría y cortarlos a la mitad. Dorarlos en la Sartén con aceite de oliva hasta tiernizar, salpimentar y espolvorear con ají molido a gusto.
