Fundir la manteca en la Sartén y dorar la trucha de ambos lados. Condimentar con sal y pimienta, agregar las almendras picadas y tapar con el fuego apagado.
Hervir en abundante agua con sal los repollitos de bruselas y una vez blanqueados retirar y dorar en la Sartén con aceite de oliva. Reservar.
Hervir las habas y una vez listas escurrir y procesar con la crema de leche. Salpimentar.
Servir las truchas con la manteca de almendras, el puré de habas y los repollitos salteados.
